Le sens du goût permet de détecter les nutriments essentiels et des composés toxiques présents dans notre alimentation. Les molécules sapides, très diverses chimiquement, activent des détecteurs spécialisés présents dans notre cavité orale. La connaissance sur la physiologie de la perception du goût a fortement progressé durant ces dernières années et les principaux détecteurs gustatifs sont maintenant connus.

Our sense of taste enables us to detect the essential nutrients and toxic compounds present in our food. Sapid molecules, chemically very diverse, activate specialised receptors present in our oral cavity. The knowledge of the physiology of the perception of taste has progressed greatly over recent years and the main taste receptors are now known.