Les réactions pseudoallergiques ou fausses allergies alimentaires sont définies par la possibilité pour des substances d'induire des réactions cliniques mimant l'allergie, par libération non spécifique de médiateurs chimiques. La définition princeps [17]17Moneret-VautrinDAApproche diagnostique actuelle des accidents histaminiques d'origine alimentaire.Med Hyg33197511241127

Cliquez ici pour aller à la section Références les attribue à un mécanisme histaminique non spécifique. Le cadre des fausses allergies alimentaires (FAA) s'est élargi. Certaines substances peuvent induire une FAA par le biais de mécanismes qui ne sont pas exclusivement histaminiques, mais qui font intervenir d'autres amines biogènes ou des médiateurs comme les leucotriènes, les prostaglandines et certains neuromédiateurs.

Alors que les réactions allergiques alimentaires sont induites par un mécanisme immunologique spécifique par le biais d'anticorps ou de lymphocytes T, les réactions pseudoallergiques alimentaires mettent en jeu les mêmes médiateurs de l'inflammation mais leur formation et leur libération ne dépendent pas d'un mécanisme d'hypersensibilité spécifique [14]14MaloneGSheaSMLeventhalMHistamine in foods : its possible role in non-allergic adverse reaction to ingestants.N Eng Reg Allergy Proc71986241245http://dx.doi.org/10.2500/108854186778995301

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