Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) is a perennial herb with an intensive aromatic flavor. Its most important chemical constituents are essential oils (e.g., 1,8-cineole and camphor) and antioxidants (e.g., carnosic acid and rosmarinic acid). The common methods to extract the essential oil of rosemary are steam or hydro distillation. The aim of this work is to investigate the residual antioxidants after hydro distillation, especially rosmarinic acid and carnosic acid. For this purpose, the hydro distillation water residues were analyzed by HPLC-UV. Moreover, the influence of the extraction duration on the concentration of the antioxidants was investigated. Also, the residual amount of these compounds in the leaves was examined. The total antioxidant activity of the extracts and of the pure compounds was determined by DPPH assays. It is shown that after 2.5 h of hydro distillation the amount of rosmarinic acid and the antioxidant activity in the water residue reaches a maximum value. In addition, the yield and the quality of the essential oil were investigated to draw a comparison between steam and hydro distillations of Moroccan rosemary leaves.

Le romarin (Rosmarinus officinalis L.) est une plante aromatique pérenne. Ses composants chimiques principaux sont les huiles essentielles (par exemple de 1,8-cineol, de camphre) et les antioxydants (par exemple l'acide carnosique, l'acide rosmarinique). Les méthodes traditionnelles pour extraire l'huile essentielle de romarin sont la distillation par entraînement à la vapeur et l'hydrodistillation. L'objectif de ce travail est l'étude des antioxydants résiduels après l'hydrodistillation, en particulier de l'acide rosmarinique et carnosique. Pour atteindre cet objectif, l'eau résiduelle de l'hydrodistillation a été analysée par HPLC-UV. De plus, l'influence de la durée d'extraction sur la concentration des antioxydants a été étudiée. La quantité résiduelle de ces composants dans les feuilles a également été examinée. L'activité antioxydant totale de ces extraits et celle des composants purs a été déterminée en utilisant le DPPH comme molécule test. Il a été montré que la quantité d'acide rosmarinique et l'activité antioxydant de l'eau résiduelle atteignent une valeur maximale après 2,5 h d'hydrodistillation. Le rendement et la qualité de l'huile essentielle ont également été étudiés pour comparer la distillation par entraînement à la vapeur et l'hydrodistillation des feuilles de romarin marocain.