La consommation d’aliments ultratransformés (AUT), en augmentation croissante depuis plusieurs années, a pu être associée à l’apparition de maladies chroniques, dont le cancer. Les AUT comportent des additifs, dont certains participent à la sécurité des aliments et augmentent les durées de conservation. D’autres additifs dits cosmétiques favorisent l’attractivité et les propriétés organoleptiques. Des études mécanistiques et épidémiologiques ont identifié des liens entre certains additifs et la survenue de cancers. Ces résultats scientifiques sont utiles aux agences sanitaires et aux politiques publiques.

The consumption of ultra-processed foods, which has been increasing for several years, has been linked to the onset of chronic diseases, including cancer. These foods contain additives, some of which contribute to food safety and increase shelf life. Other additives, known as “cosmetic” additives, enhance the attractiveness and organoleptic properties of foods. Mechanistic and epidemiological studies have identified links between some additives and the onset of cancer. These scientific findings are useful to both health authorities and public agencies.